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  料理提供の工夫


料理はやはり出来たてが一番おいしい!

しかし披露宴などで使うホテルや会館など
大きい建物だと、会場によっては調理場から
かなり離れていたりする場合もあるので、
出来たてを提供するのは大変難しいみたいです。

和食の場合、席に着く前にすでに料理が
置いてある形が多いんですが(先付けといいます)、
和食の場合は出来たてよりも、保存がきく調理法が
好まれた文化や(寿司やおむすび等)、
祝い事のテーブルには常に料理が乗って
なくてはならないため、洋食ほど出来たてに
こだわっているトコは少ないので、
洋食に固定して話を進めます。


会場が調理場からかなり離れている。
そのような環境でも出来たてに近いものを
提供出来るよう努力してくれてます。

料理が完成したあと一番時間がかかるのが
盛り付けで、その盛り付けを客の前でやってしまおう、
というのが一番多く実施されている工夫
(持ち回りといいます)で、実際に体験された方も
多いと思います。


オードブルは冷製の場合が多いので、
大抵が事前に盛り付けられていたもので出てきます。

そしてスープですが、まずスープ用のお皿が配られます。
このお皿も当然暖められていますし、
後で出てくる皿も暖かい料理なら暖かい皿が配られます。

そしてmax10人分のスープが入った
スープチューリンを持ったサービススタッフが
一人一人のスープ皿に入れていきます。

これで熱いスープを味わう事が出来ますが、
スープの場合は盛り付けてから運ぶのは大変です。
こぼれやすいし大人数だと冷めます。

ただサービススタッフに聞くと、スープを配るのが
一番大変だと感じている方が多く、理由は重いから
(腕がプルプルするそうです)。

ちなみに五人目辺りが一番辛いらしい
(腕の疲れと残量とのバランス)
ので自分が五人目辺りだったらこっちも緊張しそうです(^_^;)

しかしその工夫のお陰で出来たてを味わう事ができるのです。

他の料理は盛り付けてから提供するけど、
スープだけは持ち回りするといった会場も多いですし、
全く持ち回りをしない会場でも、スープの熱を冷まさず、
運ぶ時にこぼさないよう、パイ包み焼きにするなど、
いろんな工夫がされています。


そして魚料理やシャーベットなどが出て、
遂にメインディッシュです。
メインの場合、『ガロニ』といわれる付け合せの
野菜などもあり、最後にソースをかけたりと、
これもまたサービススタッフは大変だと思います。

ちなみにお肉やガロニなどを取り分ける道具を
サーバーと呼びます。

サービススプーンとサービスフォークの組み合わせの事で、
レンタルサーバーや
ホームサーバー、
関サーバーとは違います。

イタリアンレストランや、中華レストランの
大皿料理にもこのサーバーが添えてある事が多いので、
僕も実感しましたがこのサーバーを使って片手で
正確に料理を取り分ける事は、誰でもすぐに
出来る訳ではありません。

それなりのキャリアが必要で、ホテルなどでは
サーバーを使う研修が行われているみたいです。


そして出来たてを提供する工夫の一つとして、
会場内でフランベするところがあります。

フランベとは、調理の最後にブランデーなど
アルコール度の高い酒をふりかけ、
火をつけてアルコール分を燃やす調理法のことです。

これはイベントの一つとして行われ、
仕上げ直前まで火を通してある肉を10個前後づつに
分けてサイドテーブルに並べる。

そして照明を落として一気にフランベすると
暗い会場に火柱が立ち並び、会場は盛り上がるし
料理は出来上がりと、まさに一石二鳥のアイディアです。

まだ微かに火が残っている状態で、
サービススタッフによって取り分けられるので、
出来たてを提供する工夫としては素晴しいと思いました。


素材を目の前で鉄板で焼いてくれるお店や、
カウンター寿司などは、出来たて料理を提供して
貰えるのが、人気の理由の一つです。

出来たてを味わえるのは嬉しいもので、
客が自分で作って出来たら直接食べる
『焼肉屋』や『お好み焼き屋』など、
どうりで美味いハズですね(^_^)



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