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  披露宴


本日12日は大安吉日の日曜日。

おそらく今日も全国各地でいろんなカップルが
結婚式を挙げ、その結婚披露宴にも多数の方々が
参加したことと思います。

その結婚披露宴の料理なんですが、
高級素材のわりにはイマイチだと思ったことがあります。

でもこれは、ある程度しょうがないのかもしれません。

都内では、宴席の時間は大体2時間から
2時間半が一般的ですが、その時間内に
ケーキカットや祝辞、カラオケやキャンドルサービス
など細かいスケジュールを決められた
時間に行えればそれが理想です。

その為にいろんな分野のスタッフが
披露宴中には協力しあって対応しているみたいです。

料理もスケジュールに合わせて提供出来るように
事前に、極めて完成に近い状態にしておく
必要がありますが、その『極めて完成に近い状態』
がドコまでなのかは、その会場の普段の
業務内容によっても変わってきます。

レストランウエディングの場合、
料理の評判を下げる訳には行かないので
ウエディングプランナーにも料理に重点を
置くよう要請したり、お客さん自身、
料理に重点をおいたアットホームさを望んでる
場合も多いので、
極めて完成に近い状態
を普通のレストランと同じ『仕込み』までとし、
普通に出来たてを提供することも可能です。

逆に形式を重んじる会館などの場合は、
何らかミスで料理が遅れる、出てない、
等のトラブルはあってはいけないという事で、
すでに料理は完成していてホットウォーマーなどで
温めてある会場も少なくありません。

そしてホテルですが、ホテルの場合は形式も
料理も普段から両立して存在しているので、
両方をバランスよくいろんな工夫によって
実践されています。



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